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天游登录:湖北西部(恩施州)美食篇

时间:2019-12-27 14:44来源:天游登录作者:天游点击:

  湖北最西部是湖北唯一的少数民族自治州——恩施土家族苗族少数民族自治州,简称恩施州,北靠重庆巫山奉节万州等地,东临湖北宜昌,南面湖北张家界等地,西向重庆石柱黔江,由于地理气候等因素,恩施食偏辣,易于除去体内寒气,下面让我们来聊聊恩施的美食,嗯……和贵州差不多
 
  恩施张关合渣
 
  合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。
 
  合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段稍辛苦些,因此人们称制作合渣为推合渣,其制作程序是:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学,黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果。
 
  在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得较稀,不加任何调料,常称为淡合渣,突出“喝”,时而还加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸,再食,既解渴又消暑;有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
 
  张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
 
  张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极高评价
 
  恩施炕土豆
 
  “炕”是湖北省西部地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝,“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。
恩施炕土豆-天游平台
  榨广椒炒腊肉
 
  鲊广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃,它是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。营养全面,开胃爽口。
 
  利川柏杨豆干
 
  柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干在整个制作过程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品,奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山,无此水,便无正宗柏杨豆干之说”,是制豆腐业中的一绝。
 
  土家腊肉、腊排骨
 
  腊肉是将精选猪肉分割成块,然后用盐、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成的肉制品, 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化化合物等元素。
 
  土家腊肉尤其是恩施地区腊肉具有独特的熏香味,其食用方法主要是炒、炖。将腊肉和蒜苔、青椒、胡萝卜等各类时令蔬菜混合翻炒均能做出非常可口的土家菜。
 
  腊排骨也具有新鲜排骨没有的独特香味,掺杂山药、白萝卜等食材炖汤,不仅肉味浓厚,其汤更是鲜美无比。
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